A . 正确
B . 错误
[单选题]脂肪的膳食来源有以下几种途径:()等。A.动物油、植物油B.奶油、蛋黄C.肉类、鱼类D.以上都是
[判断题] 将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。A . 正确B . 错误
[单选题]调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。A .“双煮法”加热B .冰水冷却C .热水加热D .温水预热
[单选题]调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。A .秋天B .冬天C .夏天D .春天
动物奶油制取通常采用;A. 熬炼法B. 离心法C. 压榨法D. 萃取法
[单选题]泡芙可以使用奶油黄酱来填馅,奶油黄酱是用()与水按1:2比例,加适量打发奶油调制的。A.面粉B.栗粉C.泡打粉D.吉士粉
[单选题]重奶油蛋糕面糊的调制多采用()。A .油、糖拌和法B .面粉、油脂拌和法C .面粉、糖拌和法D .分步搅拌法
【判断题】动物奶油比植物奶油口感更好一些。A. 对B. 错
打发动物脂奶油时,倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。A. 40%-60%B. 20%-40%C. 30%-50%D. 10%-20%
[单选题]奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用()A . 10~20%B . 21~30%C . 31~39%D . 40~50%