奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。

[单选题]脂肪的膳食来源有以下几种途径：()等。A．动物油、植物油B．奶油、蛋黄C．肉类、鱼类D．以上都是

[判断题] 将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。A . 正确B . 错误

[单选题]调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。A .“双煮法”加热B .冰水冷却C .热水加热D .温水预热

[单选题]调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。A .秋天B .冬天C .夏天D .春天

[单选题]泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2比例，加适量打发奶油调制的。A．面粉B．栗粉C．泡打粉D．吉士粉

[单选题]重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。A .油、糖拌和法B .面粉、油脂拌和法C .面粉、糖拌和法D .分步搅拌法

[单选题]奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）A . 10～20%B . 21～30%C . 31～39%D . 40～50%

[试题]奶油根据( )的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。A．密度B．比重C．含脂量D．来源

[单选题]奶油根据（）的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。A .密度B .比重C .含脂量D .来源

[判断题] 稀奶油是制造奶油的原料.A . 正确B . 错误