动物奶油制取通常采用;

[单选题]通常采用（）制取大量氧气。A .氧化反应B .液化空气分离法C .还原反应D .水分离法

[单选题]由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。A .比重B .含脂率C .蛋白质量D .水分

[单选题]制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）A . 糖油拌合法B . 面粉油脂拌合法C . 直接拌合法D . 糖水拌合法

[单选题]低倍数泡沫通常以（）方式制取，中、高倍泡沫通常以（）方式制取。A .鼓风；吸气B .吸气；鼓风C .吸气；吸气D . D.鼓风；鼓风

【判断题】动物奶油比植物奶油口感更好一些。A. 对B. 错

[填空题] 裘皮是将动物皮（）鞣制取得的产品，皮革是将动物皮（）鞣制取得的产品。

[判断题] 奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。A . 正确B . 错误

打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的（）为佳。A. 40%-60%B. 20%-40%C. 30%-50%D. 10%-20%

[单选题]从动物性原料中制取的增稠剂是（）。A . 琼脂B . 明胶C . 果胶D . 蛋白冻

[试题]打发后的动物脂奶油的稳定性保护在( )左右，所以奶油打发后，应尽早使用。A．30分钟B．1小时C．4小时D．6小时