制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。

[单选题]制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加少( )黄油。A．100克B．75克C．50克D．25克

[主观题]胡萝卜泥的制作方法与土豆泥的制作方法相同。此题为判断题(对，错)。

[判断题]胡萝卜泥的制作方法与土豆泥的制作方法相同。（）A.对B.错

[填空题] 配制土豆泥时牛奶需用微波炉加热（）分钟至80℃－90。

[主观题]制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上()。A．面包粉B．杏仁碎C．面粉D．面糊

[试题]制作瑞士土豆饼时，应先将土豆()后，在加工制作。A．煮熟B．制成泥C．切成片D．擦成丝

[试题]制作里昂式炒土豆应将土豆炒成()。A．浅褐色B．金黄色C．无色D．棕色.

[单选题]购进土豆50kg，去皮后净重40kg，则土豆的净料率为（）。A .20%B .80%C .40%D .60%

制作麻辣土豆丝时,炒制土豆丝前应该把土豆丝进行焯水。()A. 对B. 错

[单选题]购进土豆50kg,去皮后净重40kg，则土豆的净料率为()。A．20%B．80%C．40%D．60%