A .打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌
B .鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口
C .最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量
D .加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成
[单选题]青菜馅的拌馅要领正确的是（）。A .去浓厚的异味，需沸水焯料B .去浓厚的异味，需沸水焯料C .必须用开水烫，以去掉青菜味D .制馅时必须多放点盐
[单选题]菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。A .油菜必须用开水烫，以去掉青菜味B .去浓厚的异味，需沸水焯料C .焯水时放一点盐，保持碧绿颜色D .制馅时必须多放点盐
[判断题] 调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。A . 正确B . 错误
[判断题]调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。（）A.对B.错
[判断题]调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。（）A.对B.错
[判断题]调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。（）A.对B.错
[单选题]生馅拌馅的手法可划分为（）种。A .二种B .三种C .四种D .五种
[判断题]调制鱼胶馅时，水要一次加匀加足，否则馅不爽口。（）A.对B.错
[判断题]调制鱼胶馅时，水要一次加匀加足，否则馅不爽口。（）A.对B.错
[判断题]调制鱼胶馅时，水要一次加匀加足，否则馅不爽口。（）A.对B.错