青菜馅的拌馅要领正确的是（）。

[单选题]鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。A .打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌B .鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口C .最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量D .加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成

[单选题]菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。A .油菜必须用开水烫，以去掉青菜味B .去浓厚的异味，需沸水焯料C .焯水时放一点盐，保持碧绿颜色D .制馅时必须多放点盐

[单选题]青菜馅的品味特点（）。A .颜色淡绿B .口味鲜甜C .咸香爽口D . D.爽滑味鲜

[单选题]生馅拌馅的手法可划分为（）种。A .二种B .三种C .四种D .五种

[单选题]制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。A .冷水B .温水C .开水D .沸水

[单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。A .顺一方向擦提法B .全捞法C .搅拌法D .半捞半拌法

[单选题]下列属于熟咸馅的馅心有( )。A．鱼蓉馅B．叉烧馅C．冬蓉馅D．水晶馅

[单选题]青菜制馅，焯水时放一点盐，其目的是（）。A . 调味B . 防腐C . 保持菜的绿色D . 增加渗透压

[单选题]用青菜制馅，焯火时放一点盐的目的是（）。A .调味B .防腐C .保持菜的绿色D .增加渗透压

[单选题]用青菜制馅，焯水时放一点盐的目的是（）。A.调味B.防腐C.保持菜的绿色D.增加渗透压