麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。

[填空题] 制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，去掉率麦芽的（）。产生啤酒特有的色、香、味。

[填空题] ABA抑制大麦胚乳中（）的合成，因此有抗（）的作用。

大麦胚乳在啤酒酿造中的主要作用是？A. 提供酶类，促进淀粉分解B. 提供蛋白质，增加啤酒泡沫稳定性C. 提供糖分，作为酵母发酵的底物D. 提供脂肪，影响啤酒口感

[单选题]烧结生产的主要目的使各种原料（）。A .改变性能B .固结成块C .高温焙烧

烧结生产的主要目的使各种原料( )。A. 改变性能B. 固结成块C. 高温焙烧

[主观题]大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。A . 正确B . 错误

[填空题] 原料预均化的主要目的是（），生料均化的主要目的是使（）。

[单选题]大麦中主要的化学成分是（）。A . 纤维素B . 蛋白质C . 淀粉D . 半纤维素和麦胶物质

[单选题]烧结生产的主要目的是使各种含铁原料（），以满足高炉需求。A . 改变性能B . 固结成块C . 高温焙烧D . 低温焙烧