制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，去掉率麦芽的（）。产生啤酒特有的色、香、味。

[填空题] 麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。

[单选题]大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用（）测定浸出物溶液的相对密度。A . 波美比重计法B . 糖度比重计法C . 密度瓶法D . 酒精比重计法

[填空题] 大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。

[主观题]大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。A . 正确B . 错误

[填空题] 原大麦中选出可用于制麦的精选大麦的质量百分数称为（）。

[填空题] 浸麦度：浸麦后大麦的（）。

[填空题] 促进大麦籽粒淀粉酶形成的是（）。

[单选题]发芽前大麦中几乎不存在的酶是（）A . 淀粉酶B . 淀粉酶C . 界限糊精酶D . 葡萄糖苷酶

[单选题]使多巴生成多巴胺的酶（ ）