大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用（）测定浸出物溶液的相对密度。

[单选题]大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为（）。A . 1小时B . 1.5小时C . 2小时D . 2.5小时

[填空题] 大麦中使用（）酶制剂效果最好。

[名词解释] 大麦粉（barleyflour）

[填空题] 制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，去掉率麦芽的（）。产生啤酒特有的色、香、味。

[单选题]利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的（），从而得出样品的浸出物重量。A .重量B .体积C .密度D .波美度

[填空题] 酶制剂的作用是（），一般在（）日粮中添加酶制剂。

[单选题]大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。A . 9％～15％B . 5％～10％C . 10％～20％D . 9％～12％

[判断题] 吸水度快的大麦比吸水速度慢的大麦溶解性要差。A . 正确B . 错误

[单选题]（）多的大麦是优质大麦。A . 玻璃质粒B . 粉质粒C . 半玻璃质粒D . 半粉质粒

[判断题] 二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。A . 正确B . 错误