大麦粉（barleyflour）

[单选题]大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用（）测定浸出物溶液的相对密度。A . 波美比重计法B . 糖度比重计法C . 密度瓶法D . 酒精比重计法

7六棱大麦成分虽然和小麦十分近似,但是蛋白质组成主要为麦谷蛋白和(),该蛋白缺乏麦胺蛋白的粘性,因此大麦粉不能形成面筋。A. 大麦酪蛋白B. 大麦醇溶蛋白C.

[单选题]（）多的大麦是优质大麦。A . 玻璃质粒B . 粉质粒C . 半玻璃质粒D . 半粉质粒

全麦粉是用石磨磨成的麦粉,不易把()除去,故得100%全麦粉。A. 麦芽及麦皮B. 胚乳及胚根C. 胚芽及种皮D. 麦乳及麦根

[填空题] 啤酒大麦依其生长形态分，可分为（）大麦和（）大麦。

[名词解释] 裸麦粉

[问答题] 为什么软麦粉的筛分比硬麦粉难得多？

[单选题]根据大麦籽粒生长的形态，可分为六棱大麦、四棱大麦和二棱大麦。其中（）是啤酒生产的最好原料。A . 六棱大麦B . 四棱大麦C . 二棱大麦

[填空题] 啤酒大麦依其生长形态，可分为（）大麦和多棱大麦；依其播种季节可分为（）和冬大麦。

[名词解释] 荞麦粉（buckwheatflour）