发酵面对碱后一般采用（）。

[单选题]发酵面兑碱后一般采用（）的揉面手法。A . 叠B . 揣C . 捣D . 揉

[填空题] 生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。

[单选题]发酵酒制成后的乙醇含量一般不超过（）A . 10％B . 12％C . 15％D . 18％

[单选题]用酸水提取生物碱时，一般采用（）。A.渗漉法B.回流法C.煎煮法D.连续回流法E.沉淀法

[单选题]用酸水提取生物碱时，一般采用A.渗漉法B.回流法C.煎煮法D.连续回流法E.沉淀法

[单选题]低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用（）的温度。A . 先中后低B . 先中后高C . 先高后低D . 先低后高

[多选题] 发酵罐一般分为（）.A . 嫌气发酵罐B . 需氧发酵罐C . 机械搅拌发酵罐D . 自吸式发酵罐

[问答题] 简述发酵醪的一般特征

[单选题]发酵法的温度一般为A.3～10℃B.11～15℃C.18～25℃D.30～37℃E.38～45℃

[单选题]面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）A . 0.1—0.3%B . 0.3—0.5%C . 0.5—0.7%D . 1%以上