面包焙烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能（）。

[单选题]面包焙烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能A.赖氨酸B.亮氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.色氨酸

[单选题]面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丝氨酸D．亮氨酸E．异亮氨酸

[填空题] 对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。

[判断题] 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸A . 正确B . 错误

[单选题]美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）A .亮氨酸B .赖氨酸C .异亮氨酸D .色氨酸

[判断题] 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。A . 正确B . 错误

16.填空题美拉德反应是食品在油炸、焙烤、烘焙等加工或贮藏过程中，____(主要是葡萄糖)同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的____发生____反应，产生有

[单选题]最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是（　　）。A.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.色氨酸D.赖氨酸

[单选题]美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸（）A .LysB .PheC .VA、lD .Leu

[名词解释] 氨基羰基反应（美拉德反应）