（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。

[单选题]在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。A . 助滤剂B . 添加剂C . 粘合剂D . 抗氧化剂

[判断题] 醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。A . 正确B . 错误

[判断题] 二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。A . 正确B . 错误

[单选题]啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。A . α-乙酰乳酸B . 双乙酰C . 3-羟基丙酮D . 2-羟基丙酮

[问答题] 酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响？

[单选题]下列物质中，()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A．淀粉B．蛋白质C．纤维素D．脂肪酸

[单选题]下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A . 淀粉B . 蛋白质C . 纤维素D . 脂肪酸

[单选题]尿素合成的重要中间代谢产物是（　　）。A.缬氨酸B.精氨酸C.甘氨酸D.丝氨酸

[单选题]酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。A . 带苦味的多糖B . 带酸味的多糖C . 带苦味的氨基酸D . 带酸味的氨基酸

[填空题] 在啤酒发酵过程中，代谢的主产物是（）和（）。