酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。

[问答题] 酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？

[单选题]什么会使啤酒产生酵母味（）。A . 壬酸乙酯B . 癸酸乙酯C . 辛酸乙酯D . 已酸乙酯

[填空题] 啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

[单选题]酵母自溶会使啤酒pH值（）。A .升高B .降低C .不变

[单选题]酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。A . 己酸乙酯B . 壬酸乙酯C . 辛酸乙酯D . 癸酸乙酯

[单选题]酵母自溶会使啤酒的pH值（）。A . 升高B . 降低C . 不变D . 先升后降

[问答题] 酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响？

[填空题] 酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。

[填空题] 啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（）和（）。

[单选题]要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。A . a-氨基酸B . 锌离子浓度C . 淀粉D . 可发酵性糖