啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

[单选题]酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。A . 己酸乙酯B . 壬酸乙酯C . 辛酸乙酯D . 癸酸乙酯

[单选题]酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。A . 带苦味的多糖B . 带酸味的多糖C . 带苦味的氨基酸D . 带酸味的氨基酸

[单选题]酵母自溶会使啤酒pH值（）。A .升高B .降低C .不变

[单选题]酵母自溶会使啤酒的pH值（）。A . 升高B . 降低C . 不变D . 先升后降

[填空题] 酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。

[单选题]什么会使啤酒产生酵母味（）。A . 壬酸乙酯B . 癸酸乙酯C . 辛酸乙酯D . 已酸乙酯

[问答题] 酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？

[问答题] 控制酵母自溶的措施有哪些？

[判断题] 如果酵母泥的pH明显低于最终啤酒的pH，那么酵母已经开始自溶了。A . 正确B . 错误

[单选题]对于啤酒酵母，下述物质中属可发酵性糖的是（） 。A .麦芽糖B .异麦芽糖C .蛋白糖