啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（）和（）。

[单选题]啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。A . 发芽B . 浸麦C . 焙焦D . 烘干

啤酒花在啤酒酿造过程的有什么作用?A. 使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。B. 形成啤酒优良的泡沫。C. 有利于麦汁的澄清。D. 啤酒花强烈的酒花味道能够平

[单选题]酒花使啤酒的口味（）。A .微苦B .微甜C .香D .醇

[单选题]什么会使啤酒产生酵母味（）。A . 壬酸乙酯B . 癸酸乙酯C . 辛酸乙酯D . 已酸乙酯

添加啤酒花需在啤酒酿造过程的哪一步骤进行?A. 灌装B. 发酵C. 麦芽汁制作D. 麦芽制作

[多选题] 酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。A . 抗氧化力B . 防腐C . 澄清麦汁D . 降低酸味

[填空题] 酒花在啤酒酿造过程中形成的主要成分有（）、（）和（）。

在啤酒酿造过程中,麦芽糖化的主要目的是什么?A. 将大麦中的淀粉转化为可发酵的糖B. 增加啤酒的颜色C. 提高啤酒的酒精含量

[单选题]酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。A . 带苦味的多糖B . 带酸味的多糖C . 带苦味的氨基酸D . 带酸味的氨基酸

啤酒酿造过程中，麦芽发芽的主要目的是什么？A. 增加啤酒的颜色B. 激活酶C. 提高啤酒的酒精含量D. 增加啤酒的苦味