啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（）和（）。

[单选题]啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。A . 发芽B . 浸麦C . 焙焦D . 烘干

[单选题]酒花使啤酒的口味（）。A .微苦B .微甜C .香D .醇

[单选题]什么会使啤酒产生酵母味（）。A . 壬酸乙酯B . 癸酸乙酯C . 辛酸乙酯D . 已酸乙酯

[多选题] 酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。A . 抗氧化力B . 防腐C . 澄清麦汁D . 降低酸味

[填空题] 酒花在啤酒酿造过程中形成的主要成分有（）、（）和（）。

[单选题]酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。A . 带苦味的多糖B . 带酸味的多糖C . 带苦味的氨基酸D . 带酸味的氨基酸

[单选题]（）是啤酒发酵过程中产生的主要醛类。A .甲醛B .乙醛C .丙醛D .丁醛

[单选题]啤酒是以大麦芽和啤酒花为（）。啤酒花在天山南北都有种植。A .主要原料B .添加剂C .佐料D .调味剂

[问答题] 啤酒酿造中使用酒花制品的优点？

[单选题]大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。A .20%~23%B .16%~18%C .14%~16%D .1l％～13％