蛋白质休止阶段温度为：（）℃

[名词解释] 蛋白质休止

[填空题] 糖化温度控制一般分为四个阶段：蛋白质休止为（）；糖化为（）；糖化终了为（）；酸休止为（）。

[单选题]下列哪个蛋白质为简单蛋白质？（　　）A.血红蛋白B.脂蛋白C.核蛋白D.鱼精蛋白

[单选题]下列蛋白质为结合蛋白质的是（　　）。A.醇溶蛋白B.脂蛋白C.谷蛋白D.鱼精蛋白

[填空题] 蛋白质休止中利用内切肽酶和羧肽酶，把蛋白质分解成多肽和氨基酸，45～50℃时（）酶作用强一些，50~55℃时（）酶作用强。

[单选题]下列蛋白质为纤维蛋白质的是（　　）。A.脂蛋白B.鱼精蛋白C.肌球蛋白D.谷蛋白

[单选题]蛋白质变性的温度是（）A . 40度B . 45度C . 50度D . 60度

[单选题]食谱中动物蛋白质与大豆蛋白质在蛋白质总量的（　　）以上时为好。A.10%B.20%C.30%D.40%

[单选题]食谱中动物蛋白质与大豆蛋白质在蛋白质总量的（　　）以上时为好。A.10%B.20%C.30%D.40%

[单选题]食谱中动物蛋白质与大豆蛋白质在蛋白质总量的（）以上时为好。A.10%B.20%C.30%D.40%