糖化温度控制一般分为四个阶段：蛋白质休止为（）；糖化为（）；糖化终了为（）；酸休止为（）。

[填空题] 糖化温度的阶段控制中糖化阶段温度为：（）℃。

[填空题] 糖化温度的阶段控制中浸渍阶段温度为：（）℃

[填空题] 糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。

[单选题]糖化醪糖化时，一般采用（）。A .快速搅拌B .慢速搅拌C .不搅拌

[填空题] 蛋白质休止阶段温度为：（）℃

[填空题] 糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麦汁（）。

[单选题]糖化醪（）有利于蛋白质分解。A . 稀B . 适中C . 浓

[判断题] 糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。A . 正确B . 错误

[问答题] 糖化过程中影响蛋白质分解的因素？

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 与蛋白质糖化作用概念不符的是（）A . 葡萄糖和蛋白质中的氨基以共价键不可逆结合B . 不需要酶的催化C . 反应速度主要取决于葡萄糖的浓度D . 糖化作用与糖基化作用完全相同E . 反应速度与蛋白质浓度有关