体积酥松，层次多样，口味酥香，营养丰富，是（）主坯成品特点。

[单选题]层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。A .筋道爽滑B .绵细软滑C .黏糯柔软D .口味酥香

[单选题]层次多样、可塑性强，有一定的弹性、韧性，口味松化酥香是（）制品的特点。A.水油皮B.酵面酥皮C.擘酥皮D.炸酥皮

[单选题]层次多样、可塑性强，有一定的弹性、韧性，口味松化酥香是（）制品的特点。A.水油皮B.酵面酥皮C.擘酥皮D.炸酥皮

[单选题]层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）A .水油皮B .酵面酥皮C .擘酥皮D .炸酥皮

[判断题] 物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。A . 正确B . 错误

苹果肉桂塔的成品特点是色泽金黄，外皮酥松可口，内馅香滑细嫩，口味()。A. 酸甜适中B. 咸香可口C. 鲜甜软糯D. 富有弹性

[单选题]混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。A .油脂B .鸡蛋C .面粉D .糖

混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。A. 油脂B. 鸡蛋C. 面粉D. 糖

[单选题]煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。A . 油量大B . 汤汁多C . 质地滑嫩D . 无汤无汁

[单选题]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。A . 无油汁B . 有水汁C . 有芡汁D . 无汤汁