层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

[单选题]水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。A . 米粉面B . 膨松面C . 热水面D . 冷水面

[填空题] 将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。

[单选题]层酥面坯的皮面主要用于包制干油酥，起（）。A.分层作用B.起酥作用C.包馅作用D.粘合作用

[单选题]层酥面坯的皮面主要用于包制干油酥，起（）。A.分层作用B.起酥作用C.包馅作用D.粘合作用

[填空题] 层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。

[填空题] 将油酥面包入水油面中，应注意水油皮子（）。

[单选题]水油面具有（）。A . 水调面的筋性和延伸性B . 油酥面的松酥性C . 水调面的延伸性，但无油酥面的松酥性D . 水调面的延伸性，也有油酥面的松酥性

[填空题] 水油面点50%，油酥50%，饮食业称之为（）

[填空题] 水油面点50%，油酥面占50%，饮食业称为（）。

[填空题] 水油面占50%，油酥面占50%，饮食业称之为（）。