将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。

[填空题] 将油酥面包入水油面中，应注意水油皮子（）。

[单选题]将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子()A．四周薄中间厚B．中间薄四周厚C．四周薄厚均匀D．不需要均匀

[填空题] 层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

[填空题] 水油面点50%，油酥50%，饮食业称之为（）

[填空题] 水油面点50%，油酥面占50%，饮食业称为（）。

[填空题] 水油面占50%，油酥面占50%，饮食业称之为（）。

[单选题]水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。A . 米粉面B . 膨松面C . 热水面D . 冷水面

[单选题]水油面具有（）。A . 水调面的筋性和延伸性B . 油酥面的松酥性C . 水调面的延伸性，但无油酥面的松酥性D . 水调面的延伸性，也有油酥面的松酥性

[单选题]清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。A．捏成团状B．擀成薄状C．捏成锥状D．擀成圆柱

[单选题]联动机减速箱在使用中要时常注意检查箱体内的油面高度，油面应保持在油标尺（）。A . 下刻线之下B . 上刻线之上C . 两刻线之间D . 必须在刻线上