水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。

[填空题] 层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

[填空题] 将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。

[单选题]水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。A . 落糖B . 不落糖C . 落蛋D . 不落蛋

[填空题] 将油酥面包入水油面中，应注意水油皮子（）。

[填空题] 水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。

[填空题] 水油面在层酥面团中主要起（）。

[单选题]制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。A .两次“三”B .三个“四”C .两个“四”D .三次“四”

[填空题] 水油面点50%，油酥50%，饮食业称之为（）

[填空题] 水油面点50%，油酥面占50%，饮食业称为（）。

[单选题]面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。A .可塑性B .粘结性C .比延性D .抗伸性