A .大包酥
B .小包酥
C .开酥
D .抹酥
[单选题]（）的工艺方法是先下剂，后包酥。A.大包酥B.小包酥C.开酥D.抹酥
[单选题]（）的工艺方法是先下剂，后包酥。A.大包酥B.小包酥C.开酥D.抹酥
[单选题]（）的工艺方法是先下剂，后包酥。A.大包酥B.小包酥C.开酥D.抹酥
[判断题] 小包酥方法是先揪剂后包酥。A . 正确B . 错误
[判断题]开酥与包酥、破酥工艺相同，只是叫法不同。（）A.对B.错
[判断题]开酥与包酥、破酥工艺相同，只是叫法不同。（）A.对B.错
[问答题] 清酥的包油方法和折叠方法有哪些？
[单选题]松酥面团（）采用挖剂方法。A .分块B .揉园C .和面D .成型
[单选题]清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。A．操作时间B．操作手法C．搅拌手法D．擀制时间
[填空题] 水包酥一般可用（）两种方法。