溶解不良的麦芽，胚乳坚硬，含水解酶少，（）比较困难，因此，这种麦芽粉碎时，应适当（）一些。

[单选题]麦芽溶解不好，酶活力低时，下料温度应适当（）些。A . 高B . 低C . 先高后低D . 先低后高

[多选题] 麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：（）A . α-淀粉酶B . β-淀粉酶C . 麦芽糖酶D . R酶

[问答题] 为何要制作麦芽？水解酶靠何物质诱导形成？

[名词解释] 特种麦芽

[判断题] 麦芽溶解良好，酶活力高，下料温度可适当高些。A . 正确B . 错误

[填空题] 特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

[判断题] 制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。A . 正确B . 错误

[判断题]饴糖是淀粉在水解酶作用下形成的糊精和麦芽糖的混合物。（）A.对B.错

[判断题]饴糖是淀粉在水解酶作用下形成的糊精和麦芽糖的混合物。（）A.对B.错

[判断题]饴糖是淀粉在水解酶作用下形成的糊精和麦芽糖的混合物。（）A.对B.错