[单选题]

下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。

A .越多，发酵力越大

B .越多，发酵时间越短

C .超过一定限量，发酵力会减退

D .越少，发酵力越大

参考答案与解析：

相关试题

一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（）左右为宜。

[单选题]一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（）左右为宜。A.10%B.7%C.5%D.2%

  • 查看答案

    • 一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（）左右为宜。

    [单选题]一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（）左右为宜。A.10%B.7%C.5%D.2%

  • 查看答案

    • 用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）

    [单选题]用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）A .用热水化开B .提前预制C .隔夜再用D .随制随用

  • 查看答案

    • 用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）。

    [单选题]用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）。A.用热水化开B.提前预制C.隔夜再用D.随制随用

  • 查看答案

    • 用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）。

    [单选题]用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）。A.用热水化开B.提前预制C.隔夜再用D.随制随用

  • 查看答案

    • 酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性

    [判断题] 酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。A . 正确B . 错误

  • 查看答案

    • 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。

    [判断题] 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。A . 正确B . 错误

  • 查看答案

    • 在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。

    [判断题] 在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。A . 正确B . 错误

  • 查看答案

    • 用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（）作用会影响面坯的正常发酵。

    [单选题]用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（）作用会影响面坯的正常发酵。A.渗透压B.水化C.反水化D.糖化

  • 查看答案

    • 用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（）作用会影响面坯的正常发酵。

    [单选题]用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（）作用会影响面坯的正常发酵。A.渗透压B.水化C.反水化D.糖化

  • 查看答案