能与擘酥坯交叉组合的面坯是（）

[单选题]擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。A . 广式面点B . 京式面点C . 苏式面点D . 川式面点

[多选题]层酥面坯包括（）。A.水油皮B.单酥C.擘酥皮D.酵面层酥

[多选题]层酥面坯包括（）。A.水油皮B.单酥C.擘酥皮D.酵面层酥

[多选题]层酥面坯包括（）。A.水油皮B.单酥C.擘酥皮D.酵面层酥

[判断题] 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A . 正确B . 错误

[判断题]层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。（）A.对B.错

[判断题]层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。（）A.对B.错

[单选题]清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。A .松软B .膨松C .收缩D .膨胀

[单选题]清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。A .淀粉B .脂肪C .湿面筋D .蛋白质

[单选题]层酥面坯是由（）性质不同的面坯经包、擀、叠等开酥方法制成的。A.一种B.两种C.三种