糊化醪如长时间缓慢冷却，可重新引起（）结晶的形成，俗称老化。

[判断题]膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（　　）A.对B.错

[判断题]膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（）A.对B.错

[试题]膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。( )

[问答题] 淀粉的糊化、老化与回生？

[单选题]整个糊化煮醪过程中，（）不得间断。A . 加热B . 搅拌C . 加水D . 通氧

[判断题] 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。A . 正确B . 错误

[填空题] 已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。

[问答题] 什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？

[填空题] 结晶操作时，冷却速度对结晶过程有较大的影响，当缓慢冷却时结晶（）而晶体（）。

[问答题] 影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？