整个糊化煮醪过程中，（）不得间断。

[单选题]糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。A .α—淀粉酶B .β—淀粉酶C .糖化酶D .麦芽糖糖化酶

[填空题] 已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。

[问答题] 糊化和糖化过程中如遇停电，应如何处理？

[单选题]在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）A .糖化B .老化C .液化D .分解

[单选题]糊化醪如长时间缓慢冷却，可重新引起（）结晶的形成，俗称老化。A . 淀粉B . 蛋白质C . 糊精

[问答题] 煮浆过程中应该注意哪些问题？

[问答题] 煮浆过程中应注意哪些问题？

[问答题] 简述淀粉在煮糊过程的经历的四个阶段？

[单选题]糊化醪中麦芽的添加量，视麦芽的酶活力而定，一般为麦芽总量的（）%左右。A . 10B . 20C . 30D . 40

[问答题] 简述淀粉的糊化过程。