整个糊化煮醪过程中，（）不得间断。

[单选题]糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。A .α—淀粉酶B .β—淀粉酶C .糖化酶D .麦芽糖糖化酶

淀粉糊化过程中加入油脂能够使糊化体系A. 水分活度增高；B. 糊化程度增大；C. 糊化程度降低D. 糊化程度不变。

[填空题] 已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。

小麦中的（ ）在制粉过程中遇到水汽会发生糊化作用，糊化会糊筛，影响筛理效率。A. 蛋白质B. 淀粉C. 灰分D. 维生素

[问答题] 糊化和糖化过程中如遇停电，应如何处理？

[单选题]在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）A .糖化B .老化C .液化D .分解

[单选题]糊化醪如长时间缓慢冷却，可重新引起（）结晶的形成，俗称老化。A . 淀粉B . 蛋白质C . 糊精

方便面蒸煮时面条糊化度应达到（）以上A. 50％B. 60％C. 70％D. 80％

[问答题] 煮浆过程中应该注意哪些问题？

[问答题] 煮浆过程中应注意哪些问题？