小麦中的（ ）在制粉过程中遇到水汽会发生糊化作用，糊化会糊筛，影响筛理效率。

淀粉糊化过程中加入油脂能够使糊化体系A. 水分活度增高；B. 糊化程度增大；C. 糊化程度降低D. 糊化程度不变。

[问答题] 简述印花原糊在印花过程中的作用。

[问答题] 印花原糊在印花过程中起什么作用？

[问答题] 影响淀粉糊化作用的因素有哪些？

[单选题]整个糊化煮醪过程中，（）不得间断。A . 加热B . 搅拌C . 加水D . 通氧

[单选题]在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）A .糖化B .老化C .液化D .分解

[问答题] 什么叫做淀粉的糊化作用？

[问答题] 糊化和糖化过程中如遇停电，应如何处理？

[单选题]糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。A .α—淀粉酶B .β—淀粉酶C .糖化酶D .麦芽糖糖化酶

[名词解释] 影响淀粉糊化的因素