A. 水分活度增高;
B. 糊化程度增大;
C. 糊化程度降低
D. 糊化程度不变。
[问答题] 简述淀粉的糊化过程。
[名词解释] 淀粉糊化
[问答题] 什么是淀粉的糊化?为什么需要糊化?
[名词解释] 淀粉的糊化
[主观题]淀粉糊化后()。A.有利于消化B.不利于消化C.降低了营养价值D.对消化没有影响
[单选题]淀粉糊化后()。A .有利于消化B .不利于消化C .降低了营养价值D . D.对消化没有影响
[单选题]在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的()A .糖化B .老化C .液化D .分解
[单选题]马铃薯淀粉糊化温度较低,为59~67℃,糊化速度(),糊化后很快达到最高黏度。A . 慢B . 快C . 大D . 小
[判断题] 老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。A . 正确B . 错误
[问答题] 什么叫淀粉糊化?