糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。

[单选题]整个糊化煮醪过程中，（）不得间断。A . 加热B . 搅拌C . 加水D . 通氧

[问答题] 糊化和糖化过程中如遇停电，应如何处理？

[单选题]糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。A . 30℃B . 40℃C . 70℃D . 100℃

[单选题]蛋白休止及糖化过程中每隔（）开糖化锅搅拌转动（），使醪液上下均匀。A . 20分钟；3～5周B . 30分钟；2～5周C . 30分钟；3～5周D . 20分钟；2～5周

[填空题] 已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。

[判断题] 糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。A . 正确B . 错误

[填空题] 糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麦汁（）。

[填空题] 糖化过程中的加酸数量，其主要依据是调节好醪液的（）值。

[单选题]要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）A . α-淀粉酶B . β-淀粉酶C . 糖化酶D . 蛋白酶

[问答题] 简述浓醪糖化和稀醪糖化的优缺点？