糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。

[问答题] 糊化和糖化过程中如遇停电，应如何处理？

[单选题]糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。A .α—淀粉酶B .β—淀粉酶C .糖化酶D .麦芽糖糖化酶

[填空题] 啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

[多选题] 糖化过程中产生的风味主要有（）以及苦味。A . 麦芽香B . 乙醛C . 酒花香D . 高级醇

[填空题] 在啤酒糖化过程中，常用于调整pH的酸有（）、（）等。

[问答题] 糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？

[单选题]蛋白休止及糖化过程中每隔（）开糖化锅搅拌转动（），使醪液上下均匀。A . 20分钟；3～5周B . 30分钟；2～5周C . 30分钟；3～5周D . 20分钟；2～5周

[问答题] 啤酒贮存过程中的风味变化主要表现在哪几方面？

[判断题] 糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。A . 正确B . 错误

[判断题] 从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。A . 正确B . 错误