A .关系
B .间接关系
C .没有关系
D .直接关系
[单选题]制作蛋泡面坯抽打蛋液时应()方向抽打。A .顺时针B .逆时针C .始终顺一个D .任意
[单选题]制作蛋泡面坯抽打蛋液时应()方向抽打。A.顺时针B.逆时针C.始终顺一个D.任意
[单选题]制作蛋泡面坯抽打蛋液时应()方向抽打。A.顺时针B.逆时针C.始终顺一个D.任意
[单选题]制作蛋泡面坯抽打蛋液时应()方向抽打。A.顺时针B.逆时针C.始终顺一个D.任意
[单选题]蛋泡面坯工艺中,打蛋时的温度控制在20℃以下时,打蛋时间()。A .可缩短B .需延长C .与20℃以上时一样D .成倍增长
[判断题] 调制蛋泡面主坯,打蛋时间越长,收泡起发得越好。A . 正确B . 错误
[单选题]制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。A . 面粉B . 油脂C . 炼乳D . 塔塔粉
搅打蛋泡时,下列能稳定蛋泡的成分是 ()。A. 食盐B. 奶油C. 糖D. 脂肪酸
再制蛋的生产工艺为:选蛋→打蛋去壳→搅拌过滤→低温杀菌→干燥→包装。A. 错误B. 正确
[单选题]冷冻蛋液的解冻时间为()A .8小时B .9小时C .10小时D .12小时