在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。

[单选题]在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求A .火发B .油发C .水发

[多选题]适宜涨发加工干品海参的方法是（）。A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.热油炸制

[多选题]适宜涨发加工干品海参的方法是（）。A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.热油炸制

[单选题]鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。A . 油发水发火发B . 油发碱发水发C . 油发碱发D . 油发火发

[问答题] 海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法？

[单选题]干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）A . 1～2B . 4～5C . 2～3D . 6～7

[问答题] 请述如何涨发海参？

[单选题]最适合用火发进行先期涨发加工的海参是（）。A . 乌参B . 灰参C . 方参D . 梅花参

[判断题] 刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。A . 正确B . 错误

[单选题]干货涨发的目的是除去异味，合乎食用要求，利于( )。A．增加色彩B．烹调使用C．刀技加工D．消化吸收