鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。

[单选题]在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求A .火发B .油发C .水发

[单选题]在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。A . 火发B . 油发C . 盐发D . 水发

[判断题] 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。A . 正确B . 错误

[单选题]铜只有经过冷加工随后加热才能是晶粒细化，而铁则不需冷加工，只需要加热到一定温度即可使晶粒细化，因为（）A . 铁总存在加工硬度，而铜没有B . 铜有加工硬化，而铁没有C . 铁在固态下有同素异构，而铜没有D . 铁和铜的再结晶温度不同

[多选题]对鱼肚涨发加工的正确方法是（）。A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软B.炸后放入食碱溶液内清洗油污C.放入食用油中炸制膨胀酥松D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放

[多选题]对鱼肚涨发加工的正确方法是（）。A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软B.炸后放入食碱溶液内清洗油污C.放入食用油中炸制膨胀酥松D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放

[单选题]菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。A .调料B .调拌C .调配D .调味

[单选题]硬度较低、便于加工，是经过（）后的组织。A .正火B .退火C .调质D .淬火

[单选题]下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是（）。A .鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发B .油发主要使内部吸水膨胀起如蜂窝或海绵状C .膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理D . D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质

[单选题]下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是（）。A.鱼肚可以采用硼砂水溶液和火碱溶液涨发B.涨发鱼肚前需要进行脱胺处理C.可以采用油发使内部膨胀形成蜂窝