烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。

[单选题]烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）A . 面粉筋度太低B . 面糊搅拌不足C . 烤焙不足D . 塔塔粉用量不足

[单选题]烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。A .不要放在烤箱中心部位B .不要放在热源中心C .是否排列紧凑D .不要与烤箱壁接触

[单选题]烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。A．巧克力模具B．面包模具C．甜品模具D．蛋糕转盘

[单选题]蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）A . 较正常色深B . 表皮厚易脱落C . 较正常色浅D . 与正常相似

[单选题]戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）A . 面粉采用低筋粉B . 底火太强C . 适当使用发粉D . 面糊搅拌均匀

[问答题] 简答蛋糕烘烤的目的。

[单选题]风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。A .时间一样B .后者时间长C .前者时间长D .前者时间短

[单选题]出炉后的蛋糕须冷却到摄氏（）A . 60℃B . 50℃C . 40℃D . 30℃以下才可包装

[多选题] 焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。A . 传导B . 对流C . 辐射D . 远红外线

[单选题]为避免蛋糕容易生霉，出炉后应（）A . 随便放置B . 放在热而潮湿的地方C . 放在干燥阴凉处D . 与旧产品放在一起