焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。

焙烤食品香气产生的途径是加热时所发生的（）A. 羰氨反应B. 焦糖化反应C. 油脂的分解D. 含硫化合物的分解

焙烤食品均为固态食品。（ ）2. 焙烤食品均为固态食品。（ ）

[多选题] 焙烤类食品包括（）A .面包B .糕点C .饼干D . D.面条E .水饺

[问答题] 简述焙烤食品的特点。

[问答题] 糖在焙烤食品中的作用有哪些？

下列属于焙烤食品的是A. 油条B. 桃酥C. 烧饼D. 咸风蛋糕

[问答题] 油脂在焙烤食品中的功能。

焙烤制品烘烤时，一般底火的温度与面火的温度没有差别。()A. 正确B. 错误

[问答题] 简述烤片机烟叶烘烤原理。

[单选题]焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.A . 蔗糖B . 双糖C . 单糖D . 麦芽糖