焙烤类食品包括（）

焙烤食品均为固态食品。（ ）2. 焙烤食品均为固态食品。（ ）

[单选题]高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）A . 氯丙醇B . 丙烯酰胺C . 二噁英D . 杂环胺类化合物E . 苯并A.芘

[单选题]高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）A.氯丙醇B.丙烯酰胺C.二噁英D.杂环胺类化合物E.苯并(a)芘

[单选] 高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）A. 氯丙醇B. 丙烯酰胺C. 二噁英D. 杂环胺类化合物E. 苯并A.芘

[问答题] 简述焙烤食品的特点。

下列属于焙烤食品的是A. 油条B. 桃酥C. 烧饼D. 咸风蛋糕

[问答题] 油脂在焙烤食品中的功能。

[多选题] 焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。A . 传导B . 对流C . 辐射D . 远红外线

[问答题] 疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？

[问答题] 简述糖在焙烤食品中的主要作用。