面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。

面包配方中添加( )越多,则发酵越快。A. 油脂B. 蛋黄C. 酵母D. 砂糖

[单选题]面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。A .油脂B .蛋黄C .酵母D .砂糖

[单选题]面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。A . 5%B . 2%C . 10%D . 1%

[单选题]吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）A . 0%B . 2%C . 4%D . 6%

[单选题]硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A .水分B .糖C .酵母D .油脂

硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A. 水分B. 糖C. 酵母D. 油脂

硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。A. 水分B. 糖C. 酵母D. 油脂

盐的用量超过1%时,则产生明显的渗透压抑制酵母发酵,因此,可以通过增加或减少配方中盐的用量,来调节和控 制面团发酵速度。 盐的用量超过1%时,则产生明显的渗透

[判断题] 水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。A . 正确B . 错误

[单选题]在耐磨配方中（）用量大。A . 碳黑B . 填充剂C . 软化剂D . 硫化剂