面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。

[判断题] 面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。A . 正确B . 错误

[填空题] 对面包黏丝病有抑制作用的是（）。

盐的用量超过1%时,则产生明显的渗透压抑制酵母发酵,因此,可以通过增加或减少配方中盐的用量,来调节和控 制面团发酵速度。 盐的用量超过1%时,则产生明显的渗透

[判断题] 酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。A . 正确B . 错误

面包配方中添加( )越多,则发酵越快。A. 油脂B. 蛋黄C. 酵母D. 砂糖

在 调制 发酵 面团时,如 果食 盐用量过多 ,会抑制酵 母 发酵 ,而 使制品体积 小( )在 调制 发酵 面团时,如 果食 盐用量过多 ,会抑制酵 母

[单选题]吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）A . 0%B . 2%C . 4%D . 6%

[单选题]面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。A .油脂B .蛋黄C .酵母D .砂糖

[单选题]如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。A .发酵速度缓慢B .醒发后面团会下塌C .面包体积小D .烘烤时体积收缩

[单选题]硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A .水分B .糖C .酵母D .油脂