焦糖

[名词解释] 焦糖反应

[单选题]焦糖属于（）。A .防腐剂B .抗氧化剂C .漂白剂D .着色剂

焦糖玛奇朵淋焦糖糖稀的正确操作是A. 淋2圈B. 以螺旋状由内而外淋5圈C. 横四竖四,外圈双圆

[名词解释] 焦糖化反应

在制作焦糖苹果时,哪种反应使得苹果表面形成焦糖色的脆皮?A. 美拉德反应B. 焦糖化反应C. 水解反应D. 酯化反应

[填空题] 焦糖色素属（）色素（）。根据加工条件不同可分四类，我国允许使用的有（）焦糖、（）焦糖、（）焦糖。

[单选题]下面是焦糖形成过程的是（）A . 蔗糖→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素B . 蔗糖→异蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素C . 蔗糖→焦糖烯→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖素D . 蔗糖→焦糖酐→异蔗糖酐→蔗糖烯→焦糖素

[单选题]引起焦糖化反应最快的糖是（）A . 葡萄糖B . 果糖C . 芽糖D . 蔗糖

[单选题]使用胺法生产焦糖色素可能含有A．4-甲基咪唑B．杂环胺C．多环芳烃D．N-亚硝基化合物E．二噁英

[问答题] 请写出焦糖玛奇朵的制作流程？