[问答题] 小麦粉灰分含量高意味着什么?
[判断题] 淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉,藕粉,小麦粉,绿豆粉,生粉等。A . 正确B . 错误
[判断题] 粗灰分的残渣成分包含矿物质的氧化物、砂石、泥土、矿物质盐类和纤维素等。A . 正确B . 错误
[单选题]小麦粉加工精度是以小麦粉的()来表示的。A .粉色B .粉色和麸星C .麸星D .粗细度
小麦粉的加工工艺主要有小麦清理、水分调节、研磨、筛理和后处理过程。A. 正确B. 错误
将胚磨入小麦粉中,会影响粉色,加速小麦粉的变质。A. 正确B. 错误
[名词解释] 小麦粉(wheatflour)
[填空题] 矿物质又称无机盐,主要有();()、铁、碘、钾等。
[填空题] 通用粉的等级主要以加工精度来分,分为强筋小麦粉、()、弱筋小麦粉。
试样在()℃灼烧后,所得残渣中主要是氧盐类等矿物质,也包括混入饲料中的砂石、等,故称粗灰分。A. 105B. 550C. 22020D. 180