生产蛋糕时选用的蛋品是（）。

[单选题]生产蛋糕选用的最佳疏松剂是（）。A . 小苏打B . 大起子C . A+BD . 焙粉

[单选题]调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。A .配料B .标准C .手法D .方法

[判断题] 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。A . 正确B . 错误

[单选题]油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。A .大小和风味B .特点和形状C .原材料组成D .特点和需要

[单选题]制作水果蛋糕应选用（）A . 新鲜水果B . 罐头水果C . 蜜渍水果D . 脱水水果

[判断题] 油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A . 正确B . 错误

[单选题]制作蛋糕选用的香精应该是（）A . 水溶性香精B . 脂溶性香精C . 橘子香精D . 香蕉香精

[主观题]制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。此题为判断题(对，错)。

[名词解释] 冰蛋品

[名词解释] 湿蛋品