生产蛋糕选用的最佳疏松剂是（）。

[单选题]生产蛋糕时选用的蛋品是（）。A . 蛋粉B . 鲜蛋C . 冷冻蛋D . 浓缩蛋

[判断题] 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。A . 正确B . 错误

制作蛋糕宜选用选用（ ）面粉A. 低筋B. 中筋C. 高筋D. 普通粉

[单选题]制作水果蛋糕应选用（）A . 新鲜水果B . 罐头水果C . 蜜渍水果D . 脱水水果

[判断题] 海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。A . 正确B . 错误

[单选题]鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜（）。A .高温，时间稍短B .低温，时间较长C .中温，时间稍长D .中温，时间短

[单选题]治疗骨质疏松最佳的方案是A.运动治疗和补钙B.多吃补钙食物C.单纯补钙D.多吃高蛋白食物E.多吃高蛋白食物和补充钙剂

[单选题]治疗骨质疏松最佳的方案是（）A . 运动治疗和补钙B . 多吃补钙食物C . 单纯补钙D . 多吃高蛋白食物E . 多吃高蛋白食物和补充钙剂

蛋糕制作要求选用的面粉应为（）A. 高筋粉B. 中筋粉C. 任意一种面粉D. 低筋粉

[单选题]（）乳化剂在蛋糕内的功能是。A . 使蛋糕风味佳B . 使面包柔软不易老化C . 防止面包发霉D . 促进酵母活力