淀粉的糊化作用能够提高面团的（）。

[问答题] 什么叫做淀粉的糊化作用？

[问答题] 影响淀粉糊化作用的因素有哪些？

淀粉糊化过程中加入油脂能够使糊化体系A. 水分活度增高；B. 糊化程度增大；C. 糊化程度降低D. 糊化程度不变。

[问答题] 面团改良剂中淀粉酶的作用。

[名词解释] 淀粉糊

[判断题] 热水面团成团主要是由淀粉起作用。A . 正确B . 错误

极化作用能够( )腐蚀A. 加速B. 减缓C. 不加速也不减缓D. 先加速后减缓

[问答题] 简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。

[名词解释] 淀粉的糊化

小麦中的（ ）在制粉过程中遇到水汽会发生糊化作用，糊化会糊筛，影响筛理效率。A. 蛋白质B. 淀粉C. 灰分D. 维生素