淀粉的糊化作用能够提高面团的（）。

[问答题] 什么叫做淀粉的糊化作用？

[问答题] 影响淀粉糊化作用的因素有哪些？

[问答题] 面团改良剂中淀粉酶的作用。

[判断题] 热水面团成团主要是由淀粉起作用。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。

[名词解释] 淀粉糊

[名词解释] 淀粉的糊化

[填空题] 淀粉在面团的形成过程中能起到调节（）的作用。

[名词解释] 淀粉糊化

[单选题]（）作用能提高面粉面团的可塑性。A .面粉的熟化B .淀粉的糊化C .面粉的糖化D .淀粉的老化