面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。

[单选题]高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。A．15%B．25%C．35%D．45%

高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。A. 0.15B. 0.25C.

低筋面粉又称为弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在()以下。A. 0.25B. 0.2C. 0.15D. 0.1

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。A. 正确B. 错误

[单选题]高筋面粉其（）和面筋含量高。A .蛋白质B .碳水化合物C .淀粉D .维生素

[填空题] 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

面粉中筋力的好坏、强弱取决于面粉中面筋蛋白质的数量与质量。( )面粉中筋力的好坏、强弱取决于面粉中面筋蛋白质的数量与质量。( )

中筋面粉蛋白质含量为9%—11%，湿面筋值在（）之间。A. 10%—20%B. 15%—25%C. 20%—30%D. 25%—35%

[判断题] 小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。A . 正确B . 错误

[单选题]降低面粉中面筋生成率的是（）。A . 用水量B . 石碱C . 食盐D . 油脂