酸性剂可以稳定蛋的起泡性.

[多选题] 起泡剂使泡沫稳定的原因是（）。A .能显著降低水的表面张力B .使气泡表面具有弹性，延长气泡寿命C .起泡剂分子在气—液界面发生定向排列，极性端被水化，使泡壁不至于断裂

[填空题] （）由氟碳剂、碳氟剂、稳定剂以及其它添加剂和水组成的起泡性液体。

[单选题]蛋泡面坯中加一点（）调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性A .食用糖B .食用盐C .食用酸D .食用碱

[填空题] 高倍数泡沫灭火剂由（）、碳氟剂、稳定剂以及其它添加剂和水组成的起泡性液体。

[问答题,论述题] 常用的起泡剂有哪些及起泡剂的作用。

[名词解释] 起泡剂

[多选题]制作蛋泡面坯时，蛋液抽打不起泡的原因可能是（）。A.鸡蛋不新鲜B.面粉没过罗C.打蛋方向不一致D.工具容器有油污E.拌粉时间太长

[多选题]制作蛋泡面坯时，蛋液抽打不起泡的原因可能是（）。A.鸡蛋不新鲜B.面粉没过罗C.打蛋方向不一致D.工具容器有油污E.拌粉时间太长

[单选题]下面哪个捕收剂具有起泡性（）A . 钠黑药B . 黄药C . 黑药D . 石油黄酸钠

[判断题] 两性离子表面活性剂在酸性溶液中呈阳离子表面活性剂性质，起泡性好。A . 正确B . 错误