[单选题]

蛋泡面坯中加一点（）调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性

A .食用糖

B .食用盐

C .食用酸

D .食用碱

参考答案与解析：

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制作蛋泡面坯时，蛋液抽打不起泡的原因可能是（）。

[多选题]制作蛋泡面坯时，蛋液抽打不起泡的原因可能是（）。A.鸡蛋不新鲜B.面粉没过罗C.打蛋方向不一致D.工具容器有油污E.拌粉时间太长

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    • 制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。

    [单选题]制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。A . 面粉B . 油脂C . 炼乳D . 塔塔粉

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    • 蛋泡面坯工艺中，所有工具、容器应干净、无油，否则蛋液不起泡。（）

    [判断题]蛋泡面坯工艺中，所有工具、容器应干净、无油，否则蛋液不起泡。（）A.对B.错

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    [判断题]蛋泡面坯工艺中，所有工具、容器应干净、无油，否则蛋液不起泡。（）A.对B.错

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    [判断题]蛋泡面坯工艺中，所有工具、容器应干净、无油，否则蛋液不起泡。（）A.对B.错

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    • 蛋白质的起泡性与PH值无关。

    [判断题] 蛋白质的起泡性与PH值无关。A . 正确B . 错误

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