面团最后发酵最适温度为（）℃。

[问答题] 如何选择最适发酵温度？

[问答题] 什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？

[单选题]面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）A . 增加B . 降低C . 相同D . 低发酵室温而定

[判断题] 细胞发酵产酶的最适温度往往低于最适生长温度.A . 正确B . 错误

[单选题]以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）A . 32℃B . 42℃C . 52℃D . 62℃

[判断题] 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。A . 正确B . 错误

[填空题] 面团发酵方法有（）；（）；（）。

[问答题] 面团发酵的目的。

面团发酵的作用：_________________________________、_________、_________________、________。面

[单选题]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。A . 摘剂B . 挖剂C . 拉剂D . 切剂