混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。

[单选题]为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反复揉叠。A .水分的减少B .糖的结晶C .蛋清的起泡D .油脂的渗出

[单选题]松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。A .面团具有良好的弹性、延神性B .利于成品松发C .会生成筋性，不利于成品松发D .不会生成筋性，不利于成品松发

[单选题]搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）。A .称重、成形、烘烤B .分割、称重、成形C .搅拌、分割、称重D .烘烤、装饰、销售

[试题]擀制混酥面团时，应做到( )。A．一次性擀平，放入冰箱冷却B．应尽量重复擀制几次直到擀平C．擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D．一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

擘酥面团起酥方法采用( )的起酥方法A. 切B. 叠C. 卷

[单选题]调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。A .快速B .慢速C .急速D .中速

混酥类面团调制的基本原理是（ ）A. 利用油脂的润滑性和隔离作用，阻止面粉形成强韧面筋，使面团酥松B. 依靠大量酵母发酵，产生气体，让面团膨胀，形成酥松结构C.

混酥类面团调制的基本原理是（ ）A. 让糖与面粉发生化学反应，生成具有酥松特性的新物质B. 利用油脂的润滑性和隔离作用，阻止面粉形成强韧面筋，使面团酥松C. 依

[单选题]西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。A . 面包面团B . 蛋面团C . 糖面团D . 油酥面团

[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A．膨松剂B．乳化剂C．糖D．盐