为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反复揉叠。

[单选题]混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。A .搅拌面团B .面团静置C .面团松弛D .整理面团

[单选题]清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A．油脂B．砂糖C．果胶D．馅料

[单选题]混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。A .高筋粉B .低筋粉C .全麦粉D .面包粉

[试题]擀制混酥面团时，应做到( )。A．一次性擀平，放入冰箱冷却B．应尽量重复擀制几次直到擀平C．擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D．一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

[填空题] 水油面在层酥面团中主要起（）。

[主观题]混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对，错)。

[单选题]混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A．糖B．鸡蛋C．盐D．油脂

[单选题]在小结过程中为防止谈判结果产生反复，须做到（）.A .计划B .控制C .适时与恰当D .准确

混酥类面团调制的基本原理是（ ）A. 利用油脂的润滑性和隔离作用，阻止面粉形成强韧面筋，使面团酥松B. 依靠大量酵母发酵，产生气体，让面团膨胀，形成酥松结构C.

混酥类面团调制的基本原理是（ ）A. 让糖与面粉发生化学反应，生成具有酥松特性的新物质B. 利用油脂的润滑性和隔离作用，阻止面粉形成强韧面筋，使面团酥松C. 依